Делаем мороженое в домашних условиях — из молока, фруктов и шоколада

Приготовить домашнее мороженое можно и без использования специальных аппаратов. Понадобится только миксер или погружной блендер. Ниже пошагово рассмотрены 3 простых рецепта, с которыми справятся и опытные кондитеры, и новички в этом сладком деле.

Содержание:

• Классический пломбир
• Вкусное шоколадное мороженое
• Нежное мороженое из сгущенного молока

Классический пломбир

Этот рецепт основан только на молоке и сливках. По желанию можно также добавить ванилин, который придаст приятный аромат готовому продукту. На 1 порцию понадобятся такие ингредиенты:

• молоко любой жирности 1 стакан;
• сливки жирности более 30% 1 стакан;
• 5 желтков куриного яйца;
• 3-4 столовые ложки сахара;
• ванильный сахар – 1 десертная ложка.

Чтобы приготовить классический пломбир, действуют так:

1. Сначала берут небольшую кастрюлю, наливают молоко и варят до кипения. Важно не пропустить этот момент и сразу выключить плиту.
2. Затем остужают до температуры +36^оС (молоко должно быть ощутимо теплым, но не горячим).
3. В отдельную посуду выливают все желтки, добавляют обычный и ванильный сахар. Тщательно размешивают – желательно блендером или миксером (можно вилкой).
4. Продолжая перемешивать, добавляют эту смесь в молоко (вливают постепенно, тонкой струйкой).
5. Теперь смесь варят на слабом огне до постепенно образующейся густоты (до кипения не доводить).
6. Получившийся продукт остужают до теплого состояния, убирают в холодильник на час.
7. А тем временем в другую емкость выливают сливки и взбивают их до тех пор, пока поверхность не покроется волнами (гребнями).
8. Сливки добавляют в яично-молочную смесь. Далее емкость нужно закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в морозилку на 1 час.
9. Спустя 45-60 минут емкость достают и взбивают смесь миксером или блендером. Если этого не сделать, мороженое будет плотным, с кристалликами льда.
10. 10.Затем через час опять повторить процедуру.
11. 11.Теперь емкость будет стоять в морозилке 2-3 часа. За несколько минут до подачи ее лучше переставить в обычную холодильную камеру.

Описанная технология универсальна, если речь идет о приготовлении мороженого вручную, без специальных аппаратов. Такой десерт можно украсить чем угодно. Хорошо подходят кусочки фруктов или ягод, в том числе консервированных. Не будет лишним положить сверху листочек клубники или мяты.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Домашнее мороженое станет отличной заменой сливкам, которые добавляют в кофе или чай. Приятный ванильный аромат внесет дополнительный деликатный оттенок, благодаря чему напиток приобретет оригинальный вкус.

Вкусное шоколадное мороженое

В жаркую погоду очень приятно съесть шоколадное мороженое. Оно не только хорошо освежает, но еще и поднимает настроение. Приготовить продукт в домашних условиях значит гарантировать его качество: ведь в этом рецепте можно использовать классический шоколад, а не дешевый наполнитель, который часто применяют некоторые производители.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• молоко любой жирности 1 стакан;
• сливки не менее 30% жирности 1 стакан;
• стандартная плитка любого шоколада (по своему вкусу);
• 4 желтка куриных яиц;
• 4 столовых ложки сахара.

Последовательность действий следующая:

1. Основным отличием от предыдущего рецепта является то, что сначала нужно мелко нарезать шоколад (можно и натереть на терке с крупными ячейками).
2. Еще одно отличие – на этот раз молоко сразу смешивают со сливками, наливают в маленькую кастрюлю и доводят до кипения. После этого вводят шоколад и тщательно размешивают: нужно, чтобы он полностью растворился и распространился по всему объему.
3. Отдельно с помощью миксера или погружного блендера взбивают желтки с сахаром до тех пор, пока не получится однородная смесь.
4. Теперь необходимо очень аккуратно, тонкой струйкой ввести смесь молока, шоколада и сливок в смесь с желтками и сахаром.
5. Кастрюлю снова ставят на огонь и варят до тех пор, пока консистенция не станет густой: с ложки смесь должна стекать тягуче. Кипятить уже нельзя, иначе желток свернется.
6. Далее переливают смесь в емкость, накрывают крышкой или пищевой пленкой, после чего ставят в морозилку и действуют точно так же, как в предыдущем рецепте.

Украшение любого мороженого – это ягоды и фрукты. Что касается шоколадного пломбира, то по вкусу он великолепно сочетается с малиной. Нежные оттенки сливок, приятный аромат шоколада и лесной запах малины создают уникальное вкусовое сочетание, которое непременно поднимет настроение.

Нежное мороженое из сгущенного молока

Этот рецепт отличается своей простотой: на сей раз не понадобится ничего нагревать. Ингредиентов тоже будет немного:

• 1 банка сгущенного молока (400 г);
• упаковка сливок жирностью более 30% (0,5 л);
• сахар – 1 столовая ложка;
• шепотка ванилина (по желанию).

Алгоритм такой:

1. Сливки и сгущенку нужно предварительно охладить, подержав в холодильнике около часа.
2. Затем сливки смешивают с сахаром и взбивают миксером на максимуме. Должна получиться пышная смесь.
3. Постепенно (по ложке) к ней добавляют сгущенное молоко. Миксером работают непрерывно, но теперь – на малых оборотах.
4. После получения однородной смеси емкость накрывают крышкой или пищевой пленкой и убирают в холодильник. Далее действуют точно так же, как описано выше.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Такое мороженое получается достаточно сладким. Поэтому будет правильно полить его ягодным или фруктовым сиропом с легкой кислинкой. Подойдет, например, клюквенный сироп или морсы, куда можно добавить немного свежего лимонного сока.

Таким образом, приготовить мороженое можно и в домашних условиях. Такой продукт отличается высоким качеством, поскольку заранее известен его состав. Если использовать свежие сливки и молоко, можно приготовить действительно вкусный пломбир, который хорошо освежит и летом, и зимой.

        Поделиться: